關于赭曲霉毒素的理化性質，這里有詳細解析

　　赭曲霉毒素是一種無色結晶化合物?？扇苡跇O性有機溶劑和稀碳酸氫鈉溶液。微溶于水。其苯溶劑化物熔點94～96℃，二甲苯中結晶熔點169℃。有光學活性[α]D-118°。其紫外吸收光譜隨pH值和溶劑極性不同而有別，在乙醇溶液中最大吸收波長為213nm和332nm。有很高的化學穩定性和熱穩定性。赭曲霉毒素是由多種生長在糧食、花生、蔬菜（豆類）等農作物上的曲霉和青霉產生的。動物攝入了霉變的飼料后，這種毒素也可能出現在豬和母雞等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害動物肝臟與腎臟。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起動物的腸黏膜炎癥和壞死。還在動物試驗中觀察到它的致畸作用。

 

　　Hamilton等（1982）初次報道了大規模的火雞赭曲霉毒素中毒癥，此后在美國、加拿大及歐洲各國的家禽和豬場也有報道。赭曲霉毒素（ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產生的一類化合物，依其發現順序分別稱為OTA、OTB和OTC。

 

　　理化性質：

　　OTA最早是由VanderMerwe等（1965）從赭曲霉菌（Aspergillusochraccus）（據Marquardt和Frohlich，1992，報道該菌現在稱為A．alutaceus）培養物中提純得到的。魏潤蘊等（1981）和孫惠蘭等（1989）也分別從糧食和配合飼料中提出OTA純品。分析表明OTA由7-羧-5-氯-8-羥-3，4-二氫-R-C10H8O2和L-β-苯丙氨酸通過肽鍵連接而成，分子式：C20H18CINO6，分子量403。

　　OTB是OTA的脫氯衍生物，OTC是OTA的乙基酯。OTA為無色晶體，溶于有機溶劑和稀碳酸氫鈉溶液，微溶于水。在紫外線照射下OTA和OTB分別呈綠色和藍色熒光，最大吸收峰分別為333nm和318nm。